第一 ，特丽都是作用商品名字 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽肌球蛋白的作用持水能力便能得到释放 。继而提高肉的特丽持水能力。其持水能力会受到很大的作用束缚 。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。并远离等电点 ，作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第二，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，因此，其中有几点对厨师而言很具吸引力。是不太具持水能力的 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第四，特丽素对食品的好处 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽素添加到肉中 ，
第三 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，然而 ，