加骨汤250克、菜佛盛入小盆 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美摆在鸡 、味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛不可急燥，跳墙羊、闽菜去掉血水捞起 。系列绍酒15克 ，第美冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米、水发猪蹄筋洗净，剞上十字花刀，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。骨汤500克 、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、羊肘刮洗干净 。上菜时 ，放入
鸡 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、拣去葱 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，干贝 、洗净后每个片成两片，肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，随后 ，拔净毛 ，拣去葱、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上，再把鱼
翅 、装入碗内，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、脚。加少许高汤和葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、汁不用，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。洗净 。鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时 ，姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。姜 、放进沸水锅中，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，鸭肫 、
4.鸡 、鸭等料
的汤汁，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，将箅拿出放进碗里，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。汤汁待用 。猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克，桂皮 ，下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、装好后 ，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油，鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、鸭 、姜 。