菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，菜肴取菜盘子 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，酒杯等 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、有讲盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸡 、颜色 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。八宝鸭等 ，茶杯 、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。暖锅 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，整鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。如用转盘 ，菜肴的所谓看面，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。