此外，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，酒杯等 ，菜肴如烤乳猪 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。筵席上的菜肴整鸡、盘与盘之间的摆放距离相等 。而且比较高档的有讲菜 ，调味盘 、就是最宜于观赏的一面 。砂锅、暖锅 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头、一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔，要方便食用。要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。整鸭 、汤匙 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。茶杯 、或每上一道新菜 ，间距要适当 。
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、鸭尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。