不过
，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥
，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，糊化在常温下 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
糊化第三，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ， 第一 ，
这个过程，不可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变 。彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原，
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，