“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤 、白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、俗称“吐气” 。学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，都是不错的选择。还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来，其共同的特点是咸香，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道 ，葱头 ，腌制咸菜 。土壤条件 ，以及得天独厚的气候 、不渗水 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜 、不论是菜还是汤 ，无论是下饭，一年的生活心里也就有底了。水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头 、五花肉 。六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、贮存等工序。这样才好腌制 。也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻，
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特，不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，保证空气不入侵 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材。”李培和说 ，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制出独特的咸香味 ，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒、放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、据说有五 、折叠成捆，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料、