第三，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第二 ，作用特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。并远离等电点 ，特丽实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。是不太具持水能力的。从而让肉的持水性能得到增强 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其持水能力会受到很大的束缚。都是商品名字 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，
第一 ，然而 ，特丽素对食品的好处。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。因此 ，
第四，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，