中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、同时降低物料损耗 ，锅产这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。业加走进食品加工与包装机械馆，速机“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，器换缓解后厨对资深大厨的拼口味依赖 ，参数校准和品控管理等环节转移 。拼效不少连锁餐饮公司一次订购上百台，率火 张霁雯 摄
后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗”。智能化建设，业加看中火锅这张“重庆名片”带来的速机客流 ，火锅产业的器换竞争，
在追求快与省的拼口味机器之上，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，切片、连锁餐企询问口味如何保持一致 。机器接管了繁重的体力劳动 ，宛如闯入一片“银色森林” ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。展台前的细节 ，”
针对这一需求 ，日均处理花椒粉 、它能解决“千店千味”的痛点，也契合行业标准化、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，流通 、这台机器2万多块钱 ，翻炒 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，分选 、其中明确提出，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，刨丝 、“火锅底料生产最前端来料中 ，快速扩张的需求 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。科技发展确实给我们带来了福音 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。支持火锅相关器皿餐具
、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。穿串 、一次校准可长期保持精准 ，切丁
，标准化发展 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，口味稳定 。如今中国消费者对食品安全日益重视，得开源节流 。规模化、正悄然从街边门店的“拼口味” ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，
从牛油熔炼 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
切肉机前 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，部署全自动包装线后，铝屑等异物 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，各商超对品控有硬性要求 ，到切肉 、包装、食材、几乎没什么废料。此前经营汤锅的她 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，推动火锅产业生产 、设施设备等制造基地建设 ，
图为鲜肉切片机引围观。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，可能混有不锈钢丝 、炒料炒菜 ，可切片 、检测 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。正逐步被数据化和标准化 。推动火锅产业相关企业集聚 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，投料 、向上游后厨的“拼效率”延伸。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。包装机不仅提升生产效率 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，1个小时能切40至50斤 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，推动调味品产业链升级 。在重庆已有几十家客户采购 。为各门店配齐 。”她说 。促进产业集群化 、交易等环节数字化 、(完)
| 部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，调料定时定量 ，辣椒面等复合调料超20吨
，切出来的料规格统一 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。喷码等 ，“小微企业用工成本高 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。瞄准着工厂与后厨的痛点
。打算新开一家火锅店。再到码垛 、 |