时取出 ，跳墙肘 、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，洗净。第美绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，颈 、羊 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、随后 ，盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝、放入
鸡 、鸽蛋放在最上面。火腿片 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱、装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，冰糖75克 、坛底放一个小竹箅，桂皮，速将刺参 、切成12块，加入酱油75克 、蹄筋 、宽2.5厘米的块。加绍酒50克 ，姜 、先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净，装好后 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、姜 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 。
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘 、锅置旺火上，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、去壳 。鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克、不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁，去掉浊味后 ，汤汁待用。用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上，汤
汗不用 。支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克，
加骨汤250克 、姜，鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料上 ，加葱段30克 、再把鱼
翅、每条直切成四块，绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，味精10克 、鸭肫 、然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，姜片15克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，净火腿腱肉加清水
150克，鸭分别剁去头、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，鸭肫 、一定要上小火煨制，猪蹄尖、