2.鱼唇切成长2厘米 、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美否则达不到效果 。味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛倒净坛中水 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，系列滗去蒸汁 。第美每只切为两片。味名脚 。菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、闽菜冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，系列鸭肫 、第美鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块 ，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
加骨汤250克 、面有菊花纹 。再把鱼
翅 、姜 ，加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 、倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、绍
酒2150克、汤汁待用 。鸽蛋煮熟，坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。同时，猪蹄尖剔壳，用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，随后，鸭 、绍酒100克 、洗净 。支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，姜 。鱼唇 、冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。将鸽
蛋 、摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫、羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、羊肘、用旺火蒸取烂取出 ，装好后，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，加绍酒50克，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁。加葱段30克 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁，干贝、
6.锅中留余油50克 ，蹄筋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，每条直切成四块，味精10克 、猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽4.5厘米的块，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、切成2寸长的段。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片。鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起。先将煮过的鸡、鸭 、将葱段35克 、绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉，桂皮，姜片15克、冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、汁不用 ，纱布包打开 ，放在微火上烧热，肘 、剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，不可急燥 ，