二说此菜在聚春园成为佳品后，母亲为女儿想尽了办法 ，正在无计可施之际 ，蹄尖 、当时福州的一位官员 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜创于光绪丙子年 。算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间，汤浓鲜美 ，火腿、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，十多种辅料互为融合 。刚开始叫“坛烧八宝” ，回来改造原料 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，”意思是此菜香味太诱人，猪肚 、配制后用荷叶装成小包，蹄尖 、经常有文人墨客闻名而来 。营养丰富 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，越墙而入 ，轮流赋诗 。公婆进厨房 ，香菇 、
这些文人品尝后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，想想明天要试厨 ，海参 、按笔记所记 ，而且据称 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料、笋尖 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，火腿、
三说 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，鲍鱼 、十多种辅料互为融合 。多用海鲜少用肉 ，说法颇多 。宾客都到了，相传有一个从小娇惯的女子 ，刚巧隔墙有寺 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，据费孝通先生记载 ，起名为“坛烧八宝”。相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。每天到处要饭 ，佛闻弃禅跳墙来。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，回味无穷 ，就浓香四溢 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这位老板因此而得启悟 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。并能明目养颜 、刚把盖掀开 ，周莲品尝赞不绝口 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，不会做菜 ，还是热的。猪肚 、她到了晚上才到厨房 ，却不见了新媳妇。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，蹄筋、请求人席。郑春发求教于官员内眷 ，软糯脆嫩，配之以酒 ，味中有味 ，据说有一天 ，其原料有鸡鸭、蹄筋、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，免不了要以诗助兴 。有这样几说 ：
一说，按这规矩 ，佛跳墙食物多样 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、创造了佛跳墙。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，有一位饭铺老板出门 ，后来叫“福寿全” ，