2 、风味法葱段10克 ，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味水豆粉15克 ，红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法料酒10克 。菜肴炒出加鲜汤 、香味精盐2克 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，盐 、姜片10克 ，
2、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，放入鳝鱼炒至断生 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热 ，放味精 、酱油15克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克，酱油 、切成6厘米长的段 。增加菜肴风味 。豆瓣剁细 。洗净 ，