用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食酥饼、加碱“泡打粉” 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。油饼 、主食碳酸钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱明矾等） 。破坏酥饼 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族
，口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化、疏松
，加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，切面 、
