南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
倒有点儿像包饺子 。汤圆馅含水量比元宵多 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆才出现在商店里 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，加工工艺上也有说法，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了。挤压成圆片形状 。不易保存 ，南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。
汤圆越软滑越好，就是说 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它 ，很粘 ，像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，