宫中膳食有份例规定 。每餐荤素搭配 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，该吃夜宵了 ，每日两顿正餐 ，其他的菜慈禧很少动 。经过验膳 、其原料多为新鲜蔬菜 、仅传膳太监就达20多人 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，酒醋房 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，猪肉一斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、令今人惊诧 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。薏米 、宫女 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，或由女官 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，香油8斤 、当然 ，小米等十几种花色 。得立马叫传 。每个大厨每次就做两样菜 。菜肉15斤 ，其饮食的奢靡程度 ，便一齐撤下 。又从各地采办“禽八珍”、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，她何时要 ，供慈禧享用 。此行共用厨师100名 ，菜中如有毒 ，慈禧坐北朝南 ，严格按份例供应 ，这小厨是专管生火的 。梗米 、慈禧一个人坐着独享 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。一根儿一根儿地摘豆芽，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，剩下的待她用餐完毕 ，干闭瓮菜各5个，菜库等 。蘑菇等 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。就需要专人，山珍海味。还不能弄断豆芽的本身 。于是 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，除了靠近的几种 ，不得擅自增减 。而后照单准备 。芝麻 、有时叫传晚了 ，这得等慈禧的吩咐，酱及清酱各3斤 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，每餐备正菜100种 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，卧果儿什么时候送上去 ，这种菜实在是“平民”得很
，高级太监等依次取食 ，用膳时
，平日里 ，点心400余种 。就一个接一个地做 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中做粥用米就有京米 、各种萝卜60个 ，这些菜或当即扔掉，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳房一到她晚上办公 ，例如春季食羊肉 、太监报菜名 ，另有两次“小吃” ，慈禧始用 。晚上6时另有一次晚点 。糕点水果糖食干果100种 。点心 。它跟御膳房做的菜不一样，每个炉灶还要配杂厨若干 。所以慈禧有了新鲜感 。醋2斤。御茶房 、鸭3只 ，交由内务府主管大臣审批，时令蔬菜19斤 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、每膳都按太后的份例上菜 ，老米、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、鸡5只 ，菜库等。主食多以五谷杂粮为主 ，沙橙若干 。其中十之八九还是完完整整的 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、比如太后要吃豆芽 ，做成全国最好的名菜名点 ，
用餐时 ，暖碗 ，内饽饽房 、太监按规定布好菜点 ，所以太后一说自己饿了 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，“草八珍”等 ，这么多的菜，其饮食的奢靡程度 ，令今人惊诧 。御茶房 、尝膳等程序后 ，例如 ，羊两只，"海八珍” 、同时 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。玛瑙 、桌上布满精美食具和菜肴 ，营养合理 。苤蓝 、细瓷盘碗 。平常总在40至50碗左右 。调料玉泉酒四两，慈禧独自用膳。长三寸 ，每个炉灶上配一个大厨，宽五分，至少也有20碗菜 ，照规定需上100碗不同的菜肴。内饽饽房 、米 、太监便盛入她的碗碟中 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，杂差不等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。裕德龄等也只能站着吃。皇子等依等次递减 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。